Хлебопекарное оборудвоание от тестомеса до конвекционной печи

Хлебопекарное оборудование включает в себя большое количество наименования. Для производства различных хлебопекарных и кондитерских изделий требуется различные виды термической, механической и иной обработки. Этим фактором и обусловлено такое большое наименование, которое составляет единый класс – хлебопекарное оборудование.

В хлебопекарных производствах любой процесс начинается с предварительной обработки и подготовки сырья. Задача данного этапа подготовка сырья к дальнейшему производству, его очистка от посторонних примесей, дозирование, извлечение из упаковки и т.д. Для данного этапа используется такое хлебопекарное оборудование как мукопросеиватели, дозаторы. Далее сырье необходимо смешать в однородную массу. Для этого используют тестомесы. Тестомесы представляют собой достаточно большой подкласс оборудования и различаются в основном по производительности. В зависимости от производительности различные тестомесы имеют свои конструктивные особенности. Небольшие тестомесы достаточно просты в исполнении и как правило имеют несъемную дежу. Средне производительные имеют съемную дежу. Тестомесы с большой производительностью могут быть с подкатной или самоопракидывающейся дежей. Выбирают тестомес исключительно по производительности и ценовой категории. Чем меньше производительность цеха, тем меньше нужен тестомес.

Далее в производственной линии идет тестоформовочное оборудование, которое представляет собой машины узких специализаций. Если тестомесы все предназначены для смешивания теста, то тестоформовочные машины имеют более разнообразную классификацию. Самое востребованное хлебопекарное оборудование тестоформовочного назначения, которое можно встретить на любом хлебопекарном предприятии: тестоделители, тестоокруглители, тестозакатки, тестораскатки. На данном оборудование можно выпускать практически любой батон, булочку или плюшку.  

После формовки следует следующий этап – выпечка. Выпечка производиться на хлебопекарных печах. Здесь можно выделить три основных разновидности печь: ротационные печи, конвекционные печи и подовые печи. Самыми популярными среди цехов малой и средней производительности являются конвекционные печи. Это небольшие, по сравнению с ротационными печами, и многофункциональные тепловые агрегаты. Конвекционные печи способны на выпечку не только хлебопекарной продукции, но и кондитерских изделий. Благодаря конструктивным и рабочим настройкам на конвекционных печах можно выпекать сразу несколько разных видов изделия, и при этом запахи изделий не перемешаются. Ротационные печи используются в основном на больших производствах, поскольку производительность таких печей достигает порядка сто, а иногда сто пятьдесят килограмм. Поэтому трудно сравнивать или различать ротационные и конвекционные печи. Они представляют абсолютно различные весовые  категории.

Помимо основного оборудования необходимо наличие различного вспомогательного инвентаря и оборудования. К ним относятся стеллажи, противни, нейтральное оборудвоание и многое другое, без которого невозможно произвести хлеб.